Soal Untuk Absen 21 21-30

SOAL UNTUK ABSEN 21-30

PENGAWETAN (PENGGULAAN, PENGASAMAN DAN PENGGARAMAN)

Pak Setyo adalah seorang pedagang baru. Ia berencana menjual manisan buah, selai buah, ikan asin serta sawi asin. Pak setyo senang bereksperimen, ide barunya kini adalah ingin membuat selai dari buah strawberry, namun pak Setyo tidak mengetahui faktor apa saja yang akan mempengaruhi kualitas selainya tersebut, jadi pak Setyo tertantang untuk coba coba. Suatu hari, Pak Setyo mulai mencoba membuat selai strawberry tersebut, dengan 1 kg buah strawberry dan 300 gr gula pasir. Namun ia jengkel lantaran selai yang ia buat tidak mengental padahal sudah ia masak cukup lama dengan api yang kecil sambil terus diaduk. Pak Setyo sadar ada yang tidak beres dengan selainya, akhirnya Pak Setyo mencukupkan untuk membuat selai strawberry tersebut. Tanpa ada rasa kecewa karena sempat gagal dalam membuat selai, keesokan harinya Pak Setyo bereksperimen untuk membuat ikan selar asin, namun Pak Setyo tidak ingin garam yang digunakan terbuang begitu saja. Akhirnya Pak Setyo menggunakan baskom untuk nantinya merendam ikan selar dilarutan garam yang telah ia buat. Langkah awal yang dilakukan Pak Setyo adalah, ikan selar yang baru ia beli langsung ia cuci dan kemudian ia rendam selama 3 jam, baru kemudian ia jemur diterik matahari selama kurang lebih 3 hari. Namun hasilnya masih kurang maksimal dirasa walaupun ikan selar asinnya jadi dan siap diolah.

Pak Setyo berniat kembali untuk membuat acar sebagai pelengkap menu nasi gorengnya. Jiwa coba coba Pak Setyo masih membara, tanpa basa basi pak setyo langsung merendam ketimun dan wortelnya dilarutan cuka selama 1 hari yang telah ia siapkan dan menyimpan rendaman acarnya dikulkas.

Pertanyaan

  1. Kasus pada Pak Setyo adalah selai strawberry yang tidak mengental, kejadian ini dikarenakan

  1. Konsentrasi gula yang diberikan < 40%

  2. Volume air yang diberikan <100 ml

  3. Konsentrasi dan volume gula sebanding

  4. Cara Penambahan gula yang sekaligus

  5. Konsentrasi gula yang diberikan <20%

  1. Metode penggaraman yang dilakukan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asin adalah

  1. Brine Salting

  2. Dry Salting

  3. Kench Salting

  4. Penggaraman kering

  5. Penggaraman dengan perebusan

  1. Berapa pH minimal yang seharusnya dihasilkan dari acar yang dibuat oleh Pak Setyo

  1. 5.5

  2. 5

  3. 4.5

  4. 4

  5. 3.5

  1. Faktor yang mempengaruhi dalam pemilihan buah untuk produk selai strawberry Pak Setyo adalah

  1. Kandungan pektin dan tingkat keasaman buah

  2. Kondisi fisik buah dan warna

  3. Kandungan gula dan tingkat kematangan buah

  4. Kondisi pH dan tekstur buah

  5. Kandungan fruktosa dan kematangan buah

  1. Pak Setyo ingin berencana menjual manisan buah, selai, ikan asin dan sawi asin. Teknik pengawetan yang dapat dilakukan Pak Setyo untuk produk selai adalah

  1. Penggaraman

  2. Penggulaan

  3. Pengasaman

  4. Pengeringan

  5. Pembekuan

  1. Berapa konsentrasi garam yang harus ditambahkan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asin

  1. 1 %

  2. 2 %

  3. 3 %

  4. 4 %

  5. 5 %

  1. Berapa kadar gula selai yang diharuskan agar sesuai dengan syarat penggulaan

  1. 35-43%

  2. 50-55%

  3. 60-70%

  4. 65-73%

  5. 75-82%

  1. Suhu yang harus digunakan Pak Setyo dalam pembuatan selai strawberry yang merupakan syarat dari penggulaan adalah

  1. 95-100C

  2. 100-105C

  3. 105-106C

  4. 106-110C

  5. 110-111C

  1. Langkah apa yang belum dilakukan Pak Setyo dalam pembuatan ikan asinsehinga ikannya cepat membusuk.

  1. Membuang isi perut

  2. Mencuci ikan

  3. Membersihkan sisik ikan

  4. Memotong ikan

  5. Menimbang ikan

  1. Pak Setyo berniat kembali untuk membuat acar sebagai pelengkap menu nasi gorengnya. Acar merupakan produk olahan sayur yang diawetkan dengan metode

  1. Penggulaan

  2. Penggaraman

  3. Pengasaman

  4. Pengeringan

  5. Pembekuan

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>