SOAL JAWAB TATA BOGA Pengolahan Makanan – Bank Soal

SOAL JAWAB TATA BOGA Pengolahan Makanan
1. Jelaskan pengertian kaldu atau stock?
JB : Kaldu atau stock adalah cairan yang di hasilkan dari rebusan tulang sapi, tulang ayam atau ikan dengan penambahan  sayuran yang mengandung aroma dan di masak dalam waktu tertentu (lama).

2. Apa yang di maksud dengan Kaldu Putih (white Stock)?
JB : yang di maksud dengan kaldu putih adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan tulang dan aroma sayuran yang di masak dalam waktu tertentu..

3. Apa yang di maksud dengan Kaldu Coklat (Brown Stock)?
JB : Kaldu coklat adalah cairan yang di hasilkan dari rebusan tulang dan arimatik sayuran yang sebelumnya dimasak dahulu sampai berwarna coklat dalam waktu tertentu.

4. Sebutkan Type yang ada di dalam dapur (kitchen) pada umumnya.
JB : –     Kitchen Satelite
–    Employee Kitchen
–    Main Kitchen

5. Sebutkan 4 jenis Klasifikasi Dapur
JB : – Conventional Kitchen
– Combine preparation and finishing Kitchen
– Separated Preparation and Finishing Kitchen
– Convience Kitchen

6. Sebutkan jenis² Potato Dished!
JB : – Half Boiled Egg
– Frech fried Potato
– Mashed Potato
– Home Fried Potato
– O’brien Potato
– Lyanaise Potato
– Hard Brown potato

7. Explain About Deep Frying?
jb : to deep fry means to cook a food submerged in hot fat. Quality in a deep fried product is characterized by the following properties :
– Minimum fat absorption
– Minimum Moisture loss
– Attractive golden color
– Crips surface or coating

8.    Explain About Roasting And Baking?
jb:  To roast and to bake means to cook foods by surrounding them with hot, dry air usually in a oven. Cooking on a spit in front of an open fire may also be considered roasting.
– Roating usually applies primarily to meats and poultry
– baking applies to breads, pastries, vegetables, and fish. It is more general term than roasting

9. mentioned types of basic meat cutting
jb :     – Escalope : wide thin slice
– Medaillon : round flat shape
– Emince : thin finger shape
– Minced : ground meat
– Chop/cote : rib bone with bone
– Mignon

10. mentioned types of Basic Fish cutting
Jb :     – Fillet : flesh of fish without bones nor skin
– Supreme : taken from fillet cut into wide
– Darne : cut across the whole round fish
– goujon : finger cut across the fillet of round fish
– troncon : angle cut from fillet of flat fish, to provide large cut

11. what you think about menu?
Jb :     – A listed pf prepared dishes available to a customer
– A menu or abill of fare is a list of prepared dishes of food, which are to a        customer

12.  what you think about courses of menu, mentioned..!
Jb :     – Skeleton menu
– fourteen course
– thirteen courses
– six courses
– five courses
– four courses

13. Mentioned about Six courses Modern Menu?
Jb :     – cold appetizer
– soup
– entrée
– main courses
– sweet
– dessert

14. Mentioned about four courses Modern Menu?
Jb :     – Appetizer
– Soup
– Main Course : meat, fish, or poultry, potatoes dishes and vegetable
– dessert

15.  sebutkan tugas Sous chef
Jb :     – Menggantikan posisi chef apabila berhalangan/libur
– Memberikan persetujuan atas permintaan barang (requisition) dari CDP
– Bertugas untuk acara banquet
– Membuat jadwal kerja

16. Sebutkan Tugas seorang chef de partie (CDP)?
Jb :     – Mengawasi semua kegiatan di seksi yank menjadi tanggung jawabnya.
– Mengorganisasi dan membagi pekerjaan kepada bawahannya.
– Membuat permintaan barang (food requisition)
– Mengawasi pembuatan produksi yang sesuai dengan standar perusahaan yang
Sudah di tetapkan

17. Sebutkan 3 type Pantry Section
Jb :     – Indonesian breakfast
Fried rice, chicken porridge, soft rice, tumeric rice, tea , coffee, fresh milk
– Continental breakfast
Plain bread or toast, butter, variety of jam (strawberry, pineapple, marmalade), tea, coffee, fresh milk
– American breakfast
Plain bread or toast, butter, variety of jam, variety of fresh fruits, etc

18. Sebutkan jenis² pastry section
Jb :     – bread : plain bread, brown bread, French bread, rolled bread, croissant
– cakes : fruit cake, wedding cake, black frorest cake
– pies : apple, pineapple
– pizzas
– ice cram : chocolate, vanilla, strawberry

19. Sebutkan tugas Larder section
Jb :     –     membuat saus dingin seperti mayonnaise, frech dressing, tartar sause
–    menyiapkan salad sebagai appatizzer/pendaping makanan
–    membuat appetizer dan menyajikannya seindah mungkin
–    membuat hiasan² dari sayuran atau buah-buahan untuk buffet atau keperluan lain
–    menyiapkan makanan kecil untuk keperluan cooktail party

20.

Comments

comments

Tags: SOAL TATA BOGA

Incoming search terms:

  • soal pilihan ganda pengolahan makanan
  • soal tata boga dan jawabannya
  • soal pilihan ganda makanan kontinental
  • soal dan jawaban tentang pengolahan makanan
  • kumpulan soal makanan kontinental
  • soal tata boga dan kunci jawaban
  • contoh soal tata boga smk
  • SOAL tata boga sd
  • kumpulan soal tata boga smk
  • soal tata boga smk dan kunci jawaban

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>